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macau国际_ 餐厅、酒楼绝密培训资料

 


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本文摘要:一家餐厅、酒楼在开业之前,或者在一批新员工上岗之前,必须要有一个明确的治理目的,要对新员工举行培训。

一家餐厅、酒楼在开业之前,或者在一批新员工上岗之前,必须要有一个明确的治理目的,要对新员工举行培训。本期将把详细的培训细节提供应大家。一、员工仪容仪表1、员工着装员工的穿着妆扮是餐厅礼仪的重要组成部门,员工清新的事情服会强化餐厅的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”。

2、员工妆扮除着装整齐外,男员领班发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗洁净,指甲一定要修理整齐;女员工一定要化淡妆,不能盛饰艳抹,也不能珠光宝气,更不能佩带过多的首饰。3、员工仪容员工在事情时间不得随便谈天,走路姿态要挺直,两手不得交织放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻——“走路轻,说话轻,行动轻”。4、员工仪表待人接物要彬彬有礼,这是做好餐厅服务的关键所在。

员工要微笑待客,要使用礼貌用语——礼貌没有任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满足并带往返头客的重要因素。二、基本礼貌用语1、迎客“您好,接待惠临!”2、拉椅请座“先生/小姐,请坐!”3、开位问茶“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4、派餐巾“先生/小姐,请用毛巾。”5、斟茶“先生/小姐,请用茶。

”6、问酒水“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”7、斟酒水“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”8、收茶杯“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”9、上汤“这是**汤,请慢用。”10、上菜“这是**菜,请列位慢用。

”11、更换骨碟“先生/小姐,帮您换骨碟。”12、撤换茶碟“请问,这个茶碟可以收走吗?”13、上水果“这盘生果是我们酒楼**司理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”14、饭后茶“请用热茶。

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”15、结帐“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16、送客“多谢惠临,接待下次再来,拜拜!”三、操作中需打“请”的手势1、带位手势2、拉椅手势3、开位手势4、斟茶手势5、斟酒水手势6、收茶杯手势7、撤换骨碟手势8、换烟灰缸手势9、上汤手势10、分汤手势11、加汤手势12、上菜手势13、撤换菜碟手势14、上茶手势15、上水果手势16、送客手势四、规范礼貌用语及操作法式1、迎客当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!接待惠临,请问您几位?”当客人回覆后便问:“请问先生/小姐尊姓?”2、带客把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势)。

双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音......等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶见告看台的服务员。要求:语言亲切,保持微笑,使客人有获得特别受尊重的感受。

迅速把客人的尊姓见告上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。3、接待服务员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客摆设客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,接待惠临!”4、拉椅请坐先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客相识客人尊姓。

注意事项:①善于视察分清谁是主人。②对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不行强求。③当客人对问姓名不解时,可以这样解释:“这有利于我们称谓您”或者“当有客人找你时,便于我们查阅。

”④服务员在整个历程中,有关称谓客人的应该以其尊姓为前提。5、递巾冲茶从客人右边递巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里获得客人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人。要求:冲茶要求连同小食、芥酱等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针偏向举行,然后上芥酱,小食。

6、落巾,脱筷子套将碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底(脱筷子套要在客人右边举行)。7、推销酒水当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。

”注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒纷歧定要冰冻,要按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。8、下单酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。9、斟酒要求A、上酒水上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。

B、问酒向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒。斟酒顺序:先来宾后主人,然后按顺时针的偏向逐位斟上。C、斟酒规格啤酒、汽水八分满;辣酒九分满;洋酒一P(一盎司)D、斟酒方法斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下;混淆酒要先斟汽水后斟洋酒。10、收茶杯在为客人斟上酒水后,必须先征询客人意见,才气将茶杯撤走。

若发现烟盅有烟头时,把一个洁净的烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回洁净的烟盅。11、上汤,上菜的要求菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做“请慢用”的手势。注:①上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。

②上汤时应为客人分配,要求每碗匀称,然后按先女后男的顺序,主动把每碗汤端到客人的右边。③上主道菜时,要主动征询客人是否需要米饭,如客人需要,则按数量划在食物卡上。④若餐台上有几道菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台上剩下最少的一碟菜分配给客人,或放到另一个碟子上,或撤走,然后上另一个菜。

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12、巡台①如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。②将空菜碟以及空汤碗撤走。③撤出餐具端到下栏盘,餐具。


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